Canh cua với hoa thiên lý và mướp hương
Cho tới tận bây giờ, mẹ vẫn thường hay nhắc lại những lần anh tôi đi bắt cua lấm lem bùn đất. Cậu bé gầy nhom, tóc vàng hoe vì cháy nắng luôn thích lăng xăng những lúc người ta đã tát cạn ao để nhặt nhạnh mấy con cua, con tép bé xíu còn sót lại về cho mẹ nấu cơm. Những lúc như vậy mẹ thường nấu canh cua với vài thứ rau trồng trong vườn, khi thì rau đay, mùng tơi, sang hơn thì có cà chua, dọc mùng, và tuyệt nhất vẫn là nấu với mướp hương và hoa thiên lý.
Người bạn đắc lực của mẹ khi nấu canh cua hẳn là một chiếc cối bằng gang cùng chày gỗ. Gần 25 năm trôi qua, đã có rất nhiều dụng cụ bếp hữu dụng hơn, mẹ vẫn luôn muốn dùng chày giã cua thay vì cho vào máy xay. Mẹ nói như vậy gạch cua ăn sẽ mềm mịn, nước lọc cua cũng ngọt hơn đôi phần.
Điều đó có nghĩa là, dù có bao nhiêu công cụ bếp, mỗi lần mua được mẻ cua đồng, tôi sẽ mất cả tiếng đồng hồ để tỉ mẩn ngồi tách cua, giã cua, lọc cua và khều gạch. Đôi khi vì được tự tay làm tất cả mọi công đoạn, tôi sẽ giữ lại mấy chiếc càng to để riêng nấu chung với canh chứ không giã, và coi đó như phần thưởng be bé cho mình.
Những bông hoa thiên lý mới hái còn ấm nắng, tôi bỏ vào chiếc đĩa trên bàn ăn trước khi nấu, để lúc đi vào đi ra luôn có mùi hương thoang thoảng. Thực sự loài hoa ấy như chùm sao xanh bé xinh, bạn đã bao giờ đứng dưới giàn cây mát rượi hái những ngôi sao xanh thơm ngát chưa?
Với mẹ, hai khâu quan trọng nhất khi nấu canh cua là: Lượng muối cho vào cối khi giã gần nhuyễn, và trông cho gạch cua đóng lại rồi để lửa liu riu. Nếu bạn không cho đủ muối, hay không để tâm canh nồi, gạch cua sẽ không được như ý. Còn với tôi, thứ quan trọng nhất là phi gạch cua với hành tím sao cho hành vẫn vàng thơm mà không cháy. Khi đổ gạch cua béo ngậy vào nồi canh, cảm giác như mình mới đạt được thành quả gì lớn lắm :)
Một bát canh cua ngọt lịm đã thật đủ đầy, chỉ cần thêm quả sấu ngâm chua chua với bát cơm nguội là tròn bữa. Tôi cũng thích nhất những khi ăn tới lúc gần cạn nồi canh, lại phát hiện ra một chiếc càng to to mình đã lén bỏ lúc nào, thêm hạt mướp vui miệng lắng dưới đáy, cảm giác háo hức vẫn luôn như đứa trẻ lên 5 ngày ấy được mẹ lần đầu dạy nấu canh cua.
#spicebistro #monngontrongkyuc
Search